Dzisiaj propozycja na wiosenny obiad - lekki, pyszny i zdrowy bigos z młodej kapusty. Przygotowanie proste, a smak rewelacyjny.
Składniki (ok. 5l bigosu):
- 400 gram żeberek (chude)
- 50 gram suszonych grzybów, np. podgrzybki
- 200 gram dobrze uwędzonej kiełbasy
- 200 gram boczku surowego wędzonego
- mały słoik przecieru pomidorowego
- dwie młode kapusty
- dwie duże cebule
- liście laurowe - 4 szt.
- ziele angielski - 5 kulek
- sól, pieprz do smaku
- 2 łyżki oleju
Przygotowanie:
Do garnka wlewamy ok. 1 litr wody, dodajemy liście laurowe, ziele angielskie oraz suszone grzyby. Wstawiamy na piec. W między czasie kroimy żeberka na części (np. po jednej kostce), solimy, pieprzymy i obsmażamy na gorącym oleju, aby się przyrumieniły. Gdy się zarumienią, wrzucamy do garnka z wodą i gotujemy wszystko ok. 45 - 60 minut do czasu aż żeberka będą miękkie.
W czasie gdy żeberka się gotują, na tłuszczu który pozostał po obsmażaniu żeberek, smażymy pokrojoną w plastry kiełbasę. Ważne aby była dobrze wysmażona. Zdejmujemy z patelni, odstawiamy na bok i na patelnię dajemy pokrojony w kostkę boczek. Smażymy, aż dobrze się wytopi. Do boczku dodajemy pokrojoną w kostkę cebulę i wszystko smażymy, aż cebula się zeszkli.
Po przygotowaniu kiełbasy, boczku i cebuli, młodą kapustę należy pokroić w paski ok. 1cm.
Teraz możemy całość dokończyć. Gdy żeberka będą miękkie, wyjmujemy je zwody i obieramy je z kości. Do ciągle gotującej się wody, dodajemy pokrojoną młodą kapustę, lekko solimy, przykrywamy i gotujemy ok. 15 minut (gotujemy pod przykryciem). Na początku kapusty będzie objętościowo bardzo dużo, ale po ugotowaniu objętość się zmniejszy. Następnie do garnka wrzucamy obrane żeberka, kiełbasę, boczek i cebulę. Dusimy razem z kapustą, przez ok. 10 minut. Dodajemy przecier pomidorowy, gotujemy kolejne 5 minut. Doprawiamy solą i pieprzem.
Smacznego!
